Wigilia coraz bliżej. Czas pomyśleć o kolacji wigilijnej. Prezentujemy przepis na karpia w piwie po staropolsku, udostępniony redakcji i czytelnikom „Twojego Sukcesu UK” przez szefa kuchni restauracji „The Karczma" z Birmingham.
Karp w piwie po staropolsku - 1 karp (1,5 kg) - 2 butelki jasnego piwa - 1 marchewka - 1 cebula - 5 dag rodzynek - 1 cytryna - 1/2 łyżki masła - 1 łyżka mąki pszennej - 3 łyżki startego chleba razowego - 1/2 łyżki białego octu winnego - 1 liść laurowy - 2 goździki - 3 ziarna ziela angielskiego - 6 ziarenek pieprzu czarnego - 1/3 łyżki estragonu - 1 łyżeczka przyprawy do ryb (prymat) - szczypta cynamonu - 1 łyżka cukru - sól - pieprz czarny mielony Karpia oczyścić, wypatroszyć, opłukać, pokroić na dzwonki , zalać wrzącą wodą z octem, przykryć i pozostawić na 5 minut . Marchewkę oczyścić, opłukać i pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać i również pokroić w kostkę. W płaskim szerokim rondlu zagotować piwo z 2 szklankami wody. Włożyć karpia, marchewkę, cebulę, ziarna ziela angielskiego oraz pieprzu liść laurowy, goździki. Przyprawić solą i pieprzem. Gotować 20 minut na małym ogniu. Rybę wyjąć z wywaru. Ułożyć na ogrzanym półmisku i przykryć. Rodzynki moczyć w ciepłej wodzie 20 minut i odsączyć. Wywar rybny przecedzić, dodać karmel przygotowany z cukru i 3 łyżek wody, starty chleb razowy, gałkę ugniecioną z masła i mąki, rodzynki, cynamon, przyprawę do ryb, estragon oraz 1 łyżeczkę skórki otartej z cytryny i zagotować. Cytrynę obrać usuwając albedo [białą, wewnętrzną część skórki - przyp. red.], pokroić plasterki i włożyć do sosu. Podawać z kluskami kładzionymi. Przepis udostępniony przez: The Karczma Polish Millennium House Bordesley Street B5 5PH Birmingham http://www.thekarczma.co.uk/ tel: 01214480017
