Dodaje zbędnych kilogramów czy niekoniecznie? Jakie pieczywo wybierać w różnych sytuacjach życiowych? Przeczytaj nasz poradnik, by ułatwić sobie wybór przy sklepowej półce.
Według żywieniowych piramid pieczywo stanowi podstawę zdrowej diety będąc głównym źródłem energii, która pochodzi z węglowodanów. Dostarcza również białka, witamin i składników mineralnych. Ziarna pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia dzięki zawartości beta-glukanu, flawonoidów, selenu czy kwasu fitynowego obniżają ryzyko wystąpienia nowotworu, cukrzycy oraz choroby wieńcowej. Popularne dziś dodatki wzbogacające: otręby, zarodki pszenne, siemię lniane, sezam, ziarno słonecznika, soi, dyni i kminek, nie tylko polepszają smak, ale również zwiększają wartość odżywczą pieczywa. Pieczywo nie tuczy? Ostatnio dużo mówi się o kaloryczności pieczywa. Niektórzy dietetycy utrzymują, że wbrew obiegowej opinii pieczywo w rozsądnych ilościach nie tylko nie tuczy, a wręcz wspomaga utrzymanie wagi. Kaloryczność w dużym stopniu zależy jednak od gatunku chleba: bochen wypiekany z razowej mąki jest wolny od skrobi i przyspiesza perystaltykę jelit, ale nie poleca się go osobom stosującym dietę lekkostrawną lub mającym kłopoty z trawieniem. Dla nich lepsze będzie białe pieczywo, które jest lekkostrawne. Ciemne, jasne czy może orkisz? Polacy uwielbiają białe pieczywo, ale dla urozmaicenia diety, obok chleba białego, warto jeść również pieczywo z pełnego przemiału. Dlaczego? - Ziarna zbóż są bogate w wartościowe składniki odżywcze. Składają się m.in. z sześciu warstw łuski i zarodka - wyjaśnia pan Piotr, właściciel Polish Village Bread, polskiej firmy piekarniczo-cukierniczej działającej od 8 lat na Wyspach. W niepełnym przemiale odrzuca się zarodek i pięć zewnętrznych warstw łuski na otręby, choć zawierają one m.in. wartościowe składniki mineralne, błonnik i witaminy z grupy B (B1, B2, B6, PP). Nie powinno się tu jednak „przedobrzyć”, zbyt duża ilość błonnika osłabi nasze przyswajanie żelaza, wapnia i cynku, a niekiedy może także wywołać biegunkę. Dlatego dietetycy twierdzą, że powinniśmy codziennie jeść zarówno pieczywo ciemne, jak i jasne. Warto wiedzieć, że chleb pełnoziarnisty można również otrzymywać z mąki jasnej z dodatkiem otrąb oraz, że jest nim także graham. W polskich sklepach w UK można kupić chleb razowy, żytni, magnus, pur-pur, kołodziej oraz graham. Orkisz = zdrowie? Pieczywo orkiszowe od jakiegoś czasu jest bardzo popularne wśród osób, które starają się jeść zdrowo i wybierają naturalne produkty. - Orkisz to nic innego, jak niemodyfikowana odmiana pszenicy, tyle że człowiekowi nie udało się jej jeszcze zepsuć. Osoby, które nie tolerują mąki pszennej mogą bez problemu jeść wypieki z mąki orkiszowej. Dlatego w naszej ofercie posiadamy także chleb orkiszowy - wyjaśnia przedstawiciel Polish Village Bread. Bochenek dla przyszłych mam W ciąży lepiej odstawić białe pieczywo i jeść to z pełnego przemiału. Świetnym wyborem ze względu na sporą zawartość błonnika, witamin i składników mineralnych będą też chleby z dodatkiem słonecznika, dyni, sezamu, lnu, soi, maku i kminku, czyli np. chleb słonecznikowy, chleb z kminkiem czy pur pur. Nasiona roślin oleistych wzbogacą też naszą dietę o tak ważne w okresie ciąży nienasycone kwasy tłuszczowe. Pajda dla malucha i wrażliwców - Dzieciom dobrze jest podawać graham – chleb z mąki pszennej z pełnego przemiału, który jest delikatniejszy niż chleb razowy żytni. Jest on też idealny dla osób o wrażliwym żołądku - radzi pan Piotr. Pediatrzy odradzają podawanie maluchom pieczywa, które zawiera polepszacze, konserwanty, środki antypleśniowe oraz tego o przedłużonej trwałości, w tym chleba tostowego (zawiera polepszacz i środek antypleśniowy, a dodatkowo jest pasteryzowany). Osoby cierpiące na zespół jelita drażliwego, chorobę wrzodową żołądka lub choroby trzustki mogą również swobodnie jeść jasne pieczywo, a powinny unikać ciemnego. Bochen na diecie, przy wysiłku i w stresie Za sprzymierzeńca odchudzania uważa się chleby żytni, razowy oraz pełnoziarnisty, ponieważ skutecznie zmniejszają głód. Przy diecie odchudzającej wskazany jest graham. - Przed dużym wysiłkiem fizycznym warto zrezygnować z ciężkostrawnego pieczywa i jeść np. pieczywo z ziarnami, ponieważ ciężkostrawny posiłek może wpłynąć niekorzystnie na pracę żołądka czy jelit i spowodować wzdęcia oraz mdłości - doradza przedstawiciel piekarni. Kromka dla alergika Dla osób z alergiami oraz pragnących wzbogacić swoją dietę polecane jest pieczywo orkiszowe. Podniesie odporność, wzmocni włosy i paznokcie, obniży poziom cholesterolu, utrzyma właściwy poziom cukru we krwi, wpłynie pozytywnie na wątrobę i nerki, a zawarte w nim kwasy tłuszczowe pomogą wyregulować funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego. Zakwas kontra drożdże Podstawowe składniki polskiego chleba to mąka pszenna lub żytnia, woda, sól oraz dodatki. W tradycyjnych polskich domach o jakości chleba decydował zakwas, który zawiera szczepy bakterii poprawiających pracę jelit, oczyszczających organizm z toksyn i pobudzających trawienie. Z powodu jego dobroczynnych właściwości wiele piekarni wraca dziś do zakwasu i nie stosuje drożdży, które jako składnik spulchniający pojawiły się dopiero około XVII wieku. Chleb bez drożdży wyróżnia wyrazisty smak i zapach oraz wydłużona trwałość konsumpcyjna. Polski bochen na brytyjskim stole Polski bochen już na dobre zagościł na brytyjskich stołach. Można go kupić w sklepach z polskimi artykułami spożywczymi, których na Wyspach jest już około tysiąca. Jedną z polskich firm piekarniczo-cukierniczych na Wyspach jest Polish Village Bread. Wypieka ponad 28 gatunków chleba, ponad 15 rodzajów drożdżówek i pączków oraz ponad 30 rodzajów ciast, ciastek i ciasteczek. - Produkujemy m.in. ciasta drożdżowe, serniki, makowce, ciasta bankietowe, ale naszym najważniejszym produktem jest chleb – komentuje właściciel Polish Village Bread. - Sprzedajemy tradycyjny polski chleb na zakwasie w wielu odmianach: wiejski, cebulowy, czosnkowy, górski, z kminkiem, pur-pur czy okrągły kołodziej - dodaje przedstawiciel polskiej piekarni. Zdjęcie: Polish Village Bread – chleb babuni